- מהו יום התמנון, מקורותיו ומטרותיו להעלאת המודעות?
- תוכניות לחגוג בספרד: מסלולים במדריד ואירוע בפילאר דה לה הורדאדה
- עובדות מפתח על דיג, שוק וקיימות משאבים
- סקרנות מדעית של התמנון והתפקיד החינוכי של יום השנה
El יום התמנוןהתאריך, הנחגג בכל 8 באוקטובר, מזמין אותנו להביט בצפלופוד הזה מעבר לספר המתכונים: זהו יום ללמוד, ליהנות ולהעלות את המודעות. התאריך, שנולד מחום הקהילות המדעיות והחינוכיות, חלף... צובר עוקבים ברחבי העולם ככל שהעניין בצמיחתו גובר ביולוגיה ורווחה והצורך לנהל את הדיג שלהם היטב.
בספרד, יום השנה נחגג במבטא משלו: ממסלולי ברים הטוענים לתמנון כסמל גסטרונומי ועד פעילויות אינפורמטיביות שמדברות על שימור וקיימותהמטבח חוגג, המדע מסביר ומגזר הדיג זוכר את יתרת המשאבים זו אחריות של כולם.
מה נחגג ולמה זה חשוב
ה-8 באוקטובר נבחר בגלל משחק לשוני בין "תמנון" ל"אוקטובר" ובגלל שלו שמונה זרועות, מקודם מאז 2007 על ידי פורומים ייעודיים כמו TONMO; מאוחר יותר, ההנצחה החלה להתפשט לתחומים מוסדיים. הדגש אינו רק על חגיגה: המטרה היא להעלות את המודעות על הערך האקולוגי, התרבותי והגסטרונומי של התמנון.
כחיה, התמנון הוא פלא: יש לו בערך 500 מיליארד נוירונים כשהוא מפוזר בעיקר בזרועותיו, הוא יכול ללמוד, לפתור בעיות ולהשתמש בכלים בזמן. הסוואתו נובעת מכרומטופורים שמשנים צבע ומרקם תוך שניות, והפיזיולוגיה שלו מפתיעה בכך שלושה לבבות ודם כחול (המוציאנין).
יום זה משמש גם לזכר איומים אמיתיים: דיג יתר, שינוי האקלים וההידרדרות של בתי גידול ימיים. בהקשר זה, ארגונים ומרכזי מחקר מקדמים מכסות מתוקנות, גודל מינימלי, סגירות זמניות ומחקרים נוספים כדי להבטיח את בריאותם הטובה של האוכלוסיות.
ההיבט החינוכי צובר משקל: מוזיאונים, אקווריומים ועמותות מתארגנות הרצאות, סדנאות ותערוכות כדי לקרב את הביולוגיה שלהם לציבור. ברשתות החברתיות, ההאשטאג #WorldOctopusDay מניע שיחות על מדע, רווחה וההתנגדות ל פרויקטים אינטנסיביים של חקלאות ימית של התמנון עקב הסיכונים שהוא מהווה לבעל החיים ולסביבה.
עם כל זאת, יום התמנון הפך לסמל משותף לגסטרונומיה, אתיקה ומדע, עם הזמנה ברורה: לדעת לשמר וליהנות ממנו בכבוד.
איפה לחגוג: מסלולים והצעות לאכילת תמנון
במדריד, החופשה היא התירוץ המושלם למסלול שמכבד את המנה הגליציאנית הקלאסית. בארגנסואלה, אטראפאלאדה שומרת על נוסחה בטוחה: מוצר ללא דופי וחדר קשובהוא פתוח מאז 1977 ושופץ בשנת 2015, ומתגאה בתצוגת פירות ים, בר תוסס וחדר אוכל מרווח; בין אתרי החובה לראות, ה... בריוש תמנון, יחד עם קרוקטים, אמפנדס וריבה תוצרת בית. שעות הפתיחה הרציפות וה"טרדיאו" (שירות אחר הצהריים) הופכים אותו למקלט לשיחות ארוכות אחרי ארוחת הערב.
מנקודת מבט אחרת, לואה טוען שגם התמנון יכול להתחפש. מנואל דומינגז, במקור מ... או קרבאליניו ויורש מסורת הפולפיירה, יוצר פולפו א פיירה רך חתוך לחתיכות נדיבות, ומעליו פפריקה ומלח. ביתו, עם האווירה הידידותית והמוצרים הגליציאניים שלו, מתגאה כוכב מישלן וכרטיס ממוצע המותאם לאיכות, עם מנות איקוניות כמו עוגת סנטיאגו הנוזלית.
בלבאפייס, לה לורנצה משלבת נשמה מסורתית ומבטא אטלנטי עם גיוזות תמנון קלדיירדה וקצף תפוחי אדמה מעושן; פאב המאמין במסורת עם נגיעות יצירתיות. בינתיים, Desde 1911, חלק מקבוצת Pescaderías Coruñesas, הוכר כ המסעדה האירופית החדשה הטובה ביותר על ידי OAD בשנת 2022 וכולל את Sol Repsol 2023: התפריט משתנה מדי יום, וכאשר הוא מופיע, התמנון מקבל יחס קאנוני בחדר עם אסתטיקה נורדית ושירות נינוח.
עבור אלו המחפשים בר גליציאני ללא תחבולות, אוקאפו משלב את רוח הטברנה ב... חמישה מקומות מדריד: אמפנדה, תבשיל תמנון, וחביתת בטאנזוס המפורסמת שלה הם סימני ההיכר שלה. בעקבותיה, טברנה גארלוס, שנפתחה בשנת 2020 על ידי אנטוניו קוקירו, מכבדת את ספר המתכונים של מולדתה עם מנות כגון סקאלופ אמפנדה או רוסטביף, כמו גם את החביתה הקרמית שלו ללא בצל.
בסולם פשוט ומהדהד, דה אורזן רוקם את תמנון בגריל עם תפוחי אדמה רבלקונה וסטייק בקר בלונדיני צלוי באבן, עם מרפסת נעימה ליד פרינסיפה פיו. ובבראחס, אגון-און, עם אדו קולאדו בראש, מציעה גרסאות מרובות: בסגנון גליציאני קלאסי, תמנון בגריל עם גבינת טטייה ורבולקונס (הוענק בפולפו פאסיון), עם כמהין או בקרוקטים קימצ'י; המוצר החדש שלו, תמנון ב טמפורה עם טרטר, הוא קריצה חדה ליצירתיות מובנת היטב.
מחוץ לבירה, פילאר דה לה הוראדדה מארגן את השבוע "עקיצות תמנון" בין ה-6 ל-12 באוקטובר, עם שבעה מפעלים שהצטרפו למסיבה. ביניהם: די קומו (מיני תמנון בסגנון גליצי), דוס.30 (תמנון dos.treinta), נוסטריסימה (תמנון צרוב על תפוחי אדמה כמהין עם שמן פיסטוק), Magani (תמנון טרטר), Pizzería‑Apueto ו-Pizzería‑Apueto. בסגנון גליסי), וטורמר עבור כל משקה, המשתתפים מקבלים א מגנט עם הלוגו החדש עירוני לזכור את החוויה.
דיג, שוק וקיימות: הפנורמה הנוכחית
יום השנה מגיע עם תנועה של המגזר. בגליציה, לאחר שתי מערכות יחסים חלשות, המועצה בין שונטו לאחווה החליטה להאריך את עונת הסגירה (עצירות של שלושה חודשים בין אפריל ליוני) והתוצאה נצפתה: גודל, שפע ורווחיות גדולים יותר עבור הצי, עם שלל החל מיולי מוּכפָּל פִּי שָׁלוֹשׁ בהשוואה לשנים קודמות. הדחיפה מעודדת צי של יותר מאלף ספינות, אם כי ב אסטוריאס השנה הייתה מורכבת יותר.
בשוק העולמי, FAO-Globefish מדגישה את דרישה גבוהה עם היצע מצומצם ומחירים עולים. מרוקו ומאוריטניה מספקות לאירופה, כאשר וייטנאם וסין הן שחקניות מפתח (חלק מהצי הסיני פועל במים של צפון מערב אפריקה תחת דגלים אחרים). ספרד היא בין הקונים העיקריים, קרובה ל 26% מסך הכל, עם מסורת של עיבוד וייצוא חוזר לאיטליה, פורטוגל וארצות הברית.
בצריכה המקומית הספרדית, הריסון ניכר: בשנה האחרונה עד מרץ, רכישות התמנונים והדיונונים ירדו ב- 5,6% בנפח (28,16 מיליון קילו) וההוצאות ירדו ב-1,5% ל-456,2 מיליון יורו, כאשר המחיר הממוצע עלה ב-4,3%. בתמנונים משומרים, הירידה הייתה בולטת יותר, עם ירידות של 29,7% בנפח ו-57% בערכם.
התחממות הים גם מעצבת מחדש מפות: בממלכה המאוחדת, א "פריחה" של התמנון קשור למים חמים יותר וגודל גדול יותר, מה שמועיל לצי שלה ללא מכסה ספציפית. למרות זאת, FAO מזהיר כי האספקה תימשך מתוח והפכפך עקב השפעות האקלים, מה שמכפיל את חשיבותו של ניהול זהיר.
לנוכח תרחיש זה, יום התמנון מחזק מסרים ברורים: דיג אחראי, בקרת גודל, עונות סגורות מתוכננות היטב וניטור מדעי מתמשך. וכמובן, לצרוך בחוכמה, תוך מתן ערך לאלו שבוחרים במקור, מעקב וטיפול טוב למוצר.
ככל שמתקרב אוקטובר, התמנון הופך לחוט מקשר בתוכניות קולינריות, במחקר מדעי ובדיונים על קיימות: חגיגה שמזמינה אתכם ליהנות ממנו בכבוד, לתמוך בשיטות דיג הגיוניות ולהמשיך ללמוד על בעל חיים שעדיין שומר על סודות רבים מתחת למים.
