בתוך עולמו של החזיר האיברי
El חזיר איברי זהו גזע חזיר יליד של חצי האי האיברי, מוערך במיוחד בשל איכות הבשר והשומנים שלו. חזיר שחור זה גדל בעיקר בשטחי המרעה של אלון אלון ועץ השעם של אקסטרמדורה, אנדלוסיה, קסטיליה אי לאון ופורטוגל. לתזונה של חזירים אלה יש השפעה רבה על איכות הבשר והמוצרים הנגזרים שלהם, כמו חזיר איברי.
ניתן לחלק את חייו של החזיר האיברי לשני שלבים: עד המונטנרה ובמהלך המונטנרה. השלב הראשון, שנמשך עד 10-12 חודשים, מורכב מהזנה המבוססת על הזנה. בשלב השני משתחררים החזירים לשטחי המרעה שם תזונתם מורכבת בעיקר מבלוטים, עשבים ושורשים.
אוכל למונטנרה
בשלב הראשון של חייו, ה חזיר איברי הוא ניזון ממזון מיוחד המורכב מדגנים, בעיקר שעורה ותירס, וקטניות, כמו פולי סויה. בנוסף להזנה זו, הוא יכול לצרוך גם דשא ועשבים משטחי המרעה, בהתאם לניהול שמבצע החקלאי.
בשלב זה, שיכול להימשך עד שנה, מגדלים את החזירים במכלאות חזירים איבריות נרחבות, מתחמים בעלי שטח פנים גדול, בהם יש לבעלי החיים מרחב גדול לנוע ולהתפתח בצורה בריאה.
מונטנרה ובלוט: לב האוכל האיברי
La montanera זהו השלב המגדיר את תזונתו של החזיר האיברי ומתרחש בין החודשים אוקטובר למרץ. בשלב זה משתחררים החזירים למרעה ותזונתם מבוססת על בלוטים הנושרים מאלוני ההום ואלוני השעם.
בלוטים הם מזון אנרגיה יוצא דופן, בעל תכולה גבוהה של פחמימות ושומן בלתי רווי, המושקע בשרירי החזיר ומעניק את השיש האופייני כל כך למוצרים האיבריים.
חזירים יכולים לצרוך בין 6 ל-10 ק"ג בלוטים ביום, בנוסף לעשבי תיבול ושורשים, מה שמאפשר להם לעלות בערך 1 ק"ג ממשקלם ביום.
חזיר איברי מוזן בלוט ופיתיון
בהתאם לתזונה בתקופת המונטנרה, מבחינים בין שני סוגים של חזירים איבריים. החזיר הניזון מבלוט איברי, הניזון רק מדשא ובלוטים, וחזיר הפיתיון האיברי, שמקבל גם תרומה של הזנה.
המוצרים שמקורם ב חזירים איבריים שניזונו בבלוט הם איכותיים יותר וחדירת שומן לשרירים שלהם, כתוצאה מהאכלה עם בלוטים, מוערכת במיוחד. שומן זה עשיר בחומצה אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה הקשורה ליתרונות בריאותיים של הלב וכלי הדם.
אוכל כמפתח לאיכות
התזונה משפיעה לא רק על איכות הבשר והנקניקיות של החזיר האיברי, אלא גם על רווחתו ובריאותו. תזונה מאוזנת וטבעית, המבוססת על בלוטים ועשבי מרעה, מסייעת לחזירים אלו להתפתח בצורה בריאה ובר קיימא, בהרמוניה עם הסביבה.
לכן, כשאנחנו נהנים מצלחת של חזיר איברי אנחנו טועמים לא רק את בשר החזיר, אלא גם את הפירות והעשבים של מרעה. נוף, אורח חיים ומסורת גסטרונומית הנשמרת לאורך זמן הודות לתשוקה והאכפתיות של בעלי החווה.