היסטוריה ומוצאו של חזיר פאטה נגרה
החזיר האמיתי פטה נגרה זהו גזע חזירים שמקורו בחצי האי האיברי, ליתר דיוק בדרום מערב ספרד, אשר ידוע כקיים מאז התקופה הרומית. למרות שהיה הרבה בלבול וויכוחים לגבי השם המדויק של הגזע, השם "פאטה נגרה" מתייחס לצבע השחור הייחודי של פרסות החזיר.
עם הזמן, גזע זה נשמר ונבחר בקפידה, הן בשל היתרונות הכלכליים שלו והן בשל טעמו הרצוי. במאה ה-19, עם כניסתם של חזירים מגזעים אחרים כדי לשפר את התפוקה, היה גזע הפאטה נגרה על סף הכחדה. למרבה המזל, בסוף המאה ה-20 החל תהליך החלמה שאיפשר להגן על טוהר המין הזה ולשמור עליו בחיים.
מאפיינים פיזיים של חזיר פאטה נגרה
המורפולוגיה של החזיר פטה נגרה הוא ייחודי ועוזר לו להסתגל בצורה מושלמת לסביבתו. עם ראש גדול ואוזניים ארוכות שנופלות על העיניים, לחזיר הזה יש פרופיל ייחודי. גופו המוארך, בעל כלוב צלעות רחב והחלק האחורי מוגדר היטב, תומך בזוג רגליים דקות אך חזקות - ומכאן שמו - ארוכות ושחורות.
העור של חזיר פאטה נגרה כהה, אפילו שחור בחלק מהמקרים. מאפיין זה, בנוסף לפרסותיהם השחורות, מגן עליהם מפני השמש בקיץ בהם הם גדלים בשטחי המרעה של דרום ודרום-מערב ספרד.
האכלת חזיר פאטה נגרה
אחד המאפיינים הנפלאים ביותר של החזיר פטה נגרה זו הדיאטה שלך. חזירים אלה עוקבים אחר דיאטה המורכבת בעיקר מבלוטים בעונת המונטנרה, שהיא התקופה שבה בלוטים נושרים מאלוני ההום ואלוני השעם בשטחי המרעה.
- מונטנרה: בעונה זו, חזירים יכולים לצרוך עד 10 ק"ג בלוטים ביום, מה שמאפשר להם להעלות משמעותית את משקלם ומשפר את איכות השומן שלהם.
- פיתיון: בשאר ימות השנה מאכילים את החזירים במזון, עשבי תיבול ושאר משאבי טבע מהמרעה.
דיאטה מיוחדת זו חיונית לאיכות והטעם הייחודי של נקניק פאטה נגרה.
תהליך ייצור השינקן
ייצור חזיר חזיר פטה נגרה זה משהו ששוכלל בקפידה במשך מאות שנים. מגידול החזיר, דרך האכלה נכונה ועד תהליך הריפוי, כל שלב חיוני להשגת התוצר הסופי.
לאחר שהחזיר הגיע למשקל המתאים, הוא נשחט. הבשר נחתך לחתיכות ואת הרגליים האחוריות, שמהן מתקבל הבשר חזיר, מבשלים במלח ולאחר מכן מרחפים במקומות קרירים ויבשים לריפוי לתקופה שיכולה לנוע בין 24 ל-48 חודשים, בהתאם לאיכות הבשר. בְּשַׂר חֲזִיר. במהלך הזמן הזה, השומן חודר לשריר ומעניק לשינקין את הטעם האופייני לו.
סקרנות לגבי חזיר פאטה נגרה
החזיר פטה נגרה זו חיה מלאה בסקרנות. לדוגמה, זהו אחד מגזעי החזירים הבודדים שהמבנה הגנטי שלהם מאפשר לו להפוך את הצנוברים הנצרכים לשומן שחודר לשריריו, וכתוצאה מכך מרקם וטעם חסרי תקדים בשינקי שלו.
יתר על כן, למרות שהמונח פאטה נגרה הוא הפופולרי ביותר, נכון לעכשיו רק בשר חזיר המסומן "100% איבריקו דה בלוטה" יכול להיחשב כפאטה נגרה אותנטי, בשל חוקים רגולטוריים שנקבעו כדי להגן על הטוהר והאיכות של גזע זה והבשר שלו.