מקורם של חזירי בלוט
El חזיר איברי מקורו בחצי האי האיברי, הכולל את ספרד ופורטוגל. חזירים אלו ייחודיים בכך שיש להם גנטיקה המאפשרת להם לצבור שומן תוך שרירי, מה שמביא לטעם ומרקם אופייניים של חזיר איברי.
יתר על כן, גזעים אלה גדלים בסביבה מאוד מיוחדת, ה אלון הולם, סוג של יער ים תיכוני בו דומיננטיים אלון הולם ואלון שעם. בית גידול זה מציע משהו חשוב מאוד לתזונה של החזיר האיברי: בלוטים.
דיאטת בלוט בחייו של החזיר האיברי
האכלה של חזירים שניזונו בבלוט ממלאת תפקיד מכריע באיכות חזיר האיברי. בכל סתיו וחורף, במהלך העונה המכונה "מונטנרה", החזירים האיבריים משתחררים ליערות האלון ואלוני השעם כדי להשמין על ידי אכילת בלוטים, משלימים עשבים ומרעה משטחי המרעה.
לאס בלוטים הם עשירים בחומצות שומן בלתי רוויות, המעניקות לשנקן האיברי את המרקם הרך והקרמי ואת טעמו העשיר והחלק. בנוסף, הפעילות הגופנית שבעלי חיים אלו מבצעים בשטח, שם הם הולכים ומחפשים מזון, תורמת גם היא להיווצרות פסי שומן בבשר.
תהליך הייצור של Iberian Ham
לאחר שהחזירים הגיעו למשקל האידיאלי, מתחיל תהליך ייצור החזיר האיברי. השחיטה מתבצעת תחילה, ולאחר מכן 'המלחה', כאשר רגליו האחוריות של החזיר האיברי מצופות במלח ים ונשארות לריפוי למשך תקופה.
לאחר מכן, החתיכות עוברות לשלב שלאחר ההמלחה והייבוש, שיכול להימשך בין 6 ל-12 חודשים, תלוי ביצירה ובאקלים החיצוני. לבסוף, אנו ממשיכים לשלב ההתבגרות, בו הנקנים נחים במרתפים טבעיים עד שהם מגיעים לנקודה האופטימלית שלהם.
יתרונות בריאותיים של דיאטת בלוט
בנוסף לאספקת טעם ומרקם מרשימים, לדיאטת הבלוט של חזירים איבריים יש גם יתרונות בריאותיים. בפרט, בלוטים ועשבים מכילים רמות גבוהות של חומצה אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה המסייעת בהפחתת הכולסטרול LDL (הרע) והעלאת הכולסטרול HDL (הטוב). יש להם גם כמות משמעותית של נוגדי חמצון טבעיים, מה שמוביל למוצר סופי בריא יותר בהשוואה לסוגי חזיר אחרים.
חשיבות ייעוד המוצא
לא כל החזירים האיבריים זהים. הטעם, האיכות והמחיר יכולים להשתנות מאוד בהתאם לגזע החזיר, לתזונה שלו ולוויסות ייעודי המוצא. בדרך כלל, תהיה תווית על הבשר המציין את איכותו.
חשוב למצוא א בשר חזיר איברי 100% מוזן בלוט, כלומר החזיר הוא מגזע איברי טהור ושהוא ניזון מבלוטים בשלב המונטנרה. אלו, ללא ספק, החנקנים המעודנים ביותר וכמובן המוערכים ביותר.
התרבות של החזיר הניזון בבלוט וייצור חזיר האיברי הוא ללא ספק שילוב מרתק של מסורות וטכניקות עתיקות, וכבוד למחזור החיים הטבעי והאכלה של חזירים שניזונו בבלוט. מכל הסיבות הללו, המוצר הזה הוא מתנה אמיתית מהטבע.